Hannah Che olduğunda Vegan Çin Mutfağı Masama ilk kez geldi, Temmuz ayında 90 derecelik bir sabahtı. Sayfaları çevirmeye başladım ve şaka yapmıyorum, 10 dakika içinde şu gördüğünüz yemeği bir araya getiriyordum: Soğuk Erişte ve Lahana Salatası. Artık pirinç eriştelerim vardı ve malzemelerin geri kalanı evimde hemen hemen zımba – lahana, kişniş, havuç, yeşil soğan. Daha yeni iş günümdeyken, soğutmanın ve lezzetlerin birbirine karışmasının gerçekleştiği buzdolabına koymam 20 dakikadan az sürdü. (Bu neden bu kadar tatmin edici?!) Yazın geri kalanı için kendimi salatanın bir versiyonunu yaparken buldum, özellikle de bir vegan için yemek pişirirken ya da masada bir vejeteryan varken – bu tam da benim için en önemli parçalardan biri. Ben her zaman o vesileyle arıyorum, 90 derece ya da değil.
Soğuk Erişte ve Lahana Salatası
elimde olmayan tek şey MSG, bu yüzden mantar tozu kullandım. Telafi etmek için biraz daha soya sosuna ihtiyacınız olsa da, atlamanın yine de iyi olacağını düşünüyorum. [Excerpted From The Vegan Chinese Kitchen by Hannah Che with permission]
½ orta boy (1 pound) napa lahana
1 küçük Farsça salatalık, ince jülyen doğranmış
1 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
10 dakika ılık suda ıslatılmış 2 ons maş fasulyesi erişte eriştesi (pirinç eriştesi kullandım)
½ orta boy havuç, ince jülyen doğranmış
1 yeşil soğan, hem beyaz hem de yeşil kısımlar, 3 inçlik dilimler halinde kesilmiş ve ince jülyen doğranmış
4 diş sarımsak, ince doğranmış
3 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı soluk pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
½ çay kaşığı MSG (ben yoktu MSGbu yüzden kullanılan mantar tozu)
2 yemek kaşığı kızarmış susam yağı
½ su bardağı iri kıyılmış taze kişniş
Lahanayı yapraklara ayırın. Bir yaprak yerleştirin ve daha ince hale getirmek için beyaz gövde kısmından yatay olarak dilimleyin. Kalan yapraklarla tekrarlayın, ardından istifleyin ve çapraz olarak ¹⁄₈ inçlik parçalar halinde kesin. Salatalıklı bir kevgir içine koyun ve tuzla birlikte atın. Bu arada büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Erişteyi ekleyin ve paket talimatlarına göre pişirin. Soğuk su altında durulayın ve boşaltın. Mutfak makasıyla daha kısa, daha kolay yönetilebilir uzunluklarda kesin.
Lahana ve salatalığın fazla sıvısını ellerinizin arasına alarak sıkın. Sıktığınız avuçları durulamadan büyük bir kaseye alın. Erişte erişte, havuç, yeşil soğan, sarımsak, soya sosu, sirke, şeker, MSG ve susam yağını ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ve diğer baharatları tadın ve gerektiği gibi ayarlayın.
Hemen tadını çıkarabilir veya lezzetlerin birbirine karışması için birkaç saat ağzı kapalı olarak buzdolabında soğutabilirsiniz. En taze lezzet için servis yapmadan hemen önce kişnişte karıştırın.
PS Bunun gibi daha basit akşam yemeği tarifleri için New York Times en çok satan kitap To Hafta içi Vejetaryenler. Hatırlatma: Bugünlerde tüm eğlenceli şeyler şu adresteki Akşam Yemeği: Bir Aşk Hikayesi bülteninde gerçekleşiyor: alt yığıntüm platformda sürekli olarak en çok okunan ilk 10 yemek bülteninde yer almaktadır. buradan abone olabilirsiniz.
