Lahana Salatası ile Bir Aşk Hikayesi Balık

Bu fotoğraf muhtemelen uzun zamandır okuyuculara tanıdık geliyor. Ne diyebilirim ki: Bizler Güney Carolina’da alışkanlık yaratıklarıyız. Akşam yemeği günlüklerime geri dönüp baktığımda, kesinlikle, dizide bir çeşit lahana salatası olan tavada kızartılmış bir pisi balığı var. (Fakat bu kesinlikle tadını çıkarmak için Mason-Dixon Hattı’nın güneyinde olmanız gerektiği anlamına gelmez.) Dün geceki lahana salatasına “pancar salatası” diyorum çünkü pancarların rengi baskındı, ama siz olmazdınız. Bunun yerine “buzdolabında ne kaldıysa parçala” salatası demek yanlış olur. Benim durumumda bu: İki büyük pancar, 4 küçük havuç (açık sarı ve beyazdılar, bu yüzden onları gerçekten göremezsiniz), bir Napa lahanasının topuğu, bir avuç kar bezelye (ince dilimlenmiş, rendelenmemiş), yarım dilim jalapeno, arpacık soğanı, frenk soğanı. Benimle çok amaçlı salata sosu. Tabakta gerçekten kazanan oydu, hepsi taze, parlak ve gevrek. Hemen çıkıp söyleyeceğim: çiğ pancar benim için kavrulmuş pancardan daha heyecan verici olabilir. İşte balık nasıl yapılır:

Temel Günlük Kızarmış Balık
4 kişilik

zeytin yağı
1/2 su bardağı terbiyeli un, tarama için bir yemek tabağında
1 yumurta, hafifçe dövülmüş, taramak için bir yemek tabağında
1/2 su bardağı panko ekmek kırıntısı
Pisi balığı gibi 2 büyük hassas beyaz balık filetosu (yaklaşık 1 1/4 pound)
tatmak için biber ve tuz
sıkmak için limon dilimleri
tartar sosu (mağazadan alınmış veya ev yapımı: birkaç yemek kaşığı iyi mayonez, bir adet ince kıyılmış dereotu turşusu, sıkılmış limon, bir tutam şeker)

1. Büyük bir tavada yaklaşık 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.

2. Tarama istasyonlarınızı kurun. Bir tabak un (tuzlu ve biberli), bir tabak çırpılmış yumurta, bir tabak panko galeta unu.

3. Balık filetolarınızı önce una, sonra yumurtaya, sonra pankoya bulayın. Tavaya ekleyin ve kızarana kadar 2-3 dakika kızartın, gerekirse yağ ekleyin. Tavadan çıkarın ve bir parça sos ve limon sıkarak servis yapın.