İtalyan Domates ve Ekmek Çorbası (Pappa Al Pomodoro) Tarifi

Bu İtalyan Domates ve Ekmek Çorbası’na yer açın! San Marzano domateslerinin zengin lezzetleri, taze fesleğen, ince dilimlenmiş sarımsak, ipeksi zeytinyağı kıvrımları ve baştan sona ekmek küpleri.

Sarımsak ve zengin kadifemsi zeytinyağı, parlak taze fesleğen ile derin, engelsiz, tatlı domates aroması ve bunu dinleyin, çıtır çıtır ekmek dipleriniz zaten dahil! Pappa al pomodoro olarak da bilinen domates ve ekmek çorbasına yer açın.

Pappa al pomodoro, İtalya’nın Toskana bölgesinden geliyor ve özellikle Floransa ve Siena’da popüler ve şiddetle talep ediliyor. Esasen “domates lapasına” dönüşür ve nerede olduğuna ve kimin yaptığına bağlı olarak, dokuda daha fazla yulaf lapasından biraz daha ince bir çorbaya veya burada olduğu gibi güveç kıvamına kadar değişebilir. Ama nasıl olursa olsun, kesinlikle hepsi yum. Sadece, hepsi.

Bu tarif, İtalyan bir yemek kitabı yazarı olan Marika Contaldo Seguso’ya aittir ve orijinalini burada bulabilirsiniz. Süt Sokağı’nda pappa al pomodoro tarifi.

Bu Yazıda: Domates ve Ekmek Çorbası İçin İhtiyacınız Olan Her Şey

Okumak Yerine İzlemeyi mi Tercih Ediyorsunuz?

Bu Çorba İçin Çalıştığımız Malzemeler

Bunun gibi domates ve ekmek çorbası için malzeme listesi her zaman güzelce kısadır, her lezzet kendi başına durur. İşte bu sürüm için ihtiyacınız olacak:

• konserve bütün soyulmuş San Marzano domatesleri
• kuru veya bayat ekmek
• sızma zeytinyağı
• Sarımsak
• taze fesleğen
• sebze/tavuk suyu

Çok az element olduğu için, en yüksek lezzete ulaşmak için gerçekten yüksek kaliteli malzemeler kullanmak istersiniz. San Marzanos lezzetli, meyveli ve diğer domateslerden daha az asidiktir. Hem çorba hem de servis için üstte ipeksi çiseleyen çiselemeler için gerçekten iyi sızma zeytinyağı isteyeceksiniz. Burada kurutulmuş yerine taze fesleğen. Ve iyi bir huysuz beyaz ekmek hile yapacak.

Hadi Pappa Al Pomodoro Yapalım (Domates ve Ekmek Çorbası)

Bahsedildiği gibi, bu tarif daha geleneksel bir pappa al pomodoro’dan biraz daha incedir, ancak elbette, onu kalınlaştırmak istiyorsanız, et suyu / ekmek oranını ayarlayabilirsiniz (veya suyu tamamen atlayın ve sadece domateslerin servis yapmasına izin verin. sıvı) çok kalın olana kadar kaşığınız ayağa kalkar! Bu, nerede olduğunuza bağlı olarak İtalya’da gerçekten ilahi bir babanın işareti olabilir. Bu daha hoşsa, onu da inceltebilirsin! Bizim doku tatlı noktamız genellikle ciabatta rulo oranı başına bir bardak et suyuydu.

İşte bunu nasıl yaptık:

1. Domates. Ellerini oraya koy ve ez!
2. Sarımsak ve Zeytinyağı. Sarımsağı yağda kokusu çıkana kadar soteleyin ve rendelediğiniz domatesleri ekleyip biraz daha pişirin. Ardından et suyunu ve fesleğeni ekleyip kaynamaya devam edin.
3. Ekmek. Domates/et suyu karışımına kuru ekmek ekleyin ve ekmek yumuşayana kadar pişirin. Ardından, parçalamaya devam etmek için bir patates ezici veya çırpıcı kullanabilirsiniz.
4. Servis. Bunu ekstra zeytinyağı çiselemeleri, biraz daha taze fesleğen ve ayrıca biraz Parm, yum!

Burada Ne Tür Ekmek Kullanılır?

İtalyan domates ve ekmek çorbası aslında bayat da olsa bir lokma ekmeğin boşa gitmesine izin vermenin olabilecek en kötü suç olduğu bir zamanda doğdu (yine de doğru geliyor… biz ekmek ❤️). Bu nedenle geleneksel olarak, ideal olarak birkaç gün boyunca dışarıda bırakılan çok bayat Toskana ekmeği ile yapılır. Toskana ekmeği özellikle tuzsuz yapılır (bu, Floransa’ya ticaret hatlarının kesildiği ve tuzu süper pahalı hale getirdiği 12. yüzyıla kadar uzanır!) ve bu, ekmeğin oldukça hızlı bir şekilde bayatladığı anlamına geliyordu. Böylece bu çorba ve panzanella salatası gibi diğer lezzetli şeyler bayat ekmeği rüya gibi bir yemeğe dönüştürmenin bir yoluydu.

Gelenekçiler, tuzsuz bir Toskana ekmeğinin burada en iyisi olduğunu söylüyorlar, ancak Toskana dışında bunu bulmak zor, bu yüzden herhangi bir huysuz rustik beyaz ekmek şöyle yapar:

• ciabatta (ruloları kullandık, doğradık ve kuruttuk)
• boule
• herhangi bir ülke tarzı ekmek
• başka herhangi bir rustik İtalyan veya Fransız ekmeği

Sizin Ekmeğiniz – Daha Kuru, Daha İyi!

İleriyi düşünmediyseniz ve ekmeğinizi dışarıda bıraktıysanız (ya da ekmeğiniz olduğunu ve kendi kendine bayatladığını unuttuysanız! Haydi bakalım! Bu bir ayy değil, bu sefer bir yay!), kesebilirsin Ekmeğinizi kuruması için fırında kızartın.

• Ekmeği dilimler/küpler halinde kesin veya yırtın ve bir tepsiye yayın
• 450 derece fırında yaklaşık 5-7 dakika kuruyana kadar (kızarmadan), yarıda çevirerek

Ama yine de, bir Pazartesi günü “Dostum, Çarşamba günü biraz domatesli ekmek çorbası isterim” diye düşünüyorsanız, o somunu tezgahın üzerine atın, dostum ve kesinlikle unut gitsin!

Çorba İçin En İyi Domates Nasıl Seçilir

Elinizde bol miktarda güneşte olgunlaşmış yaz domatesi bulursanız, BU SİZİN ANINIZ. Tüm bu taze, karıştırılmamış, tatlı domates aroması tam olarak bunun için istediğiniz şeydir, bu nedenle kesinlikle herhangi bir sera, sezon dışı domateslerin zamanı değil.

Taze domates kullanıyorsanız:

• Roma domatesleri harika bir seçenektir, ancak gerçekten herhangi bir süper olgun, tatlı domates yapardı.
• Onları bir bıçakla çizerek soyun, sonra kaynar suya biraz damlatın ve kolayca soyulmaları gerekir (domates kabukları gerçekten eğlenceli bir çorba dokusu sürprizi değildir)

Ama bizim gibiyseniz, bu çorbayı kolay isteyeceksiniz ve bu yıl boyunca isteyeceksiniz ve neyse ki içebilirsiniz! Gerçekten iyi konserve veya kavanozlanmış domatesler sayesinde. Basitlik için yay! Biz böyle yaparız.

Konserve domates kullanıyorsanız (bizim gibi!), dikkate almanız gereken bazı şeyler:

• San Marzano domatesleri üst kısımlardır (çok kaliteli, İtalya’da yetiştirilir, daha düşük asitli)
• bütün soyulmuş domatesler (doğranmış/ezilmiş) optimal tat ve doku için en iyisidir

Domatesleri Elle Ezmek

İster taze ister konserve kullanın, bütün soyulmuş domatesleri ELLE ezmek isteyeceksiniz. Evet bu doğru. İçeri gir. Sadece bir tür nefis yumuşacık duyusal deneyim değil, gerçekten size en iyi dokuyu verecek. Değişen boyutta bazı parçalar ve yeterince hassas parlak kırmızı sıvı.

Domateslerinizi karıştırdığınızda, içlerine hava üflendiğinde bir tür portakal rengine dönüyorlar, yani o aşırı taze, parlak kırmızı, mükemmel dokulu, sıkması eğlenceli, tıknaz domates iyiliğini korumak istiyorsanız? Arkadaşlar kollarınızı sıvayın ve başlayın.

(Elbette, onları önce plastik bir torbaya koyup oradan ezebilirsin ama bunun eğlencesi nerede?!)

Bu Domates ve Ekmek Çorbası Üzerine Çeşitlemeler

Bu çorbaya fesleğen, sarımsak, domates, ekmek ve zeytinyağı dışında herhangi bir şey eklemek için özellikle Floransa ve Siena civarındaki herhangi bir Toskana’dan biraz yan gözle bakabilseniz de, onunla oynamanın kesinlikle yolları var! Bizimkine parmesan ekledik ve çok lezzetliydi.

Ama zaten çorba yasalarını çiğniyorsanız, deneyebileceğiniz başka şeyler de var:

• baharat için ezilmiş kırmızı biber ağır sallar
• biraz doğranmış soğan veya havuç/soğan/kereviz
• kekik
• bir parça ricotta

Toskana aileleri muhtemelen bütün gün pappa tarifleri için kavga edebilirler. Soğana veya soğana, et suyuna veya sıcak suya veya “nasıl cüret edersin”… liste uzayabilir! Bu yemeğin ve içindekilerin sadeliği, onu gerçekten parlatan şeydir, bu yüzden olduğu gibi durmasına izin vermekten çekinmeyin.

Bir kural takipçisiyseniz ve çorba yasalarıyla uğraşmak istemiyorsanız, çorbayı basit tutabilir ve ardından aşağıdaki gibi diğer tatlılarla eşlik edebilirsiniz:

Seçenekleriniz var! Ama aynı zamanda zengin zeytinyağı ve biberli yırtık fesleğen ve zaten ekmek sosları gibi tadı olan derin domates aroması üzerine kıvılcımlar da var. Gerçekten hazırsın.

Güzel, basit, taze, zengin ve lezzetli. Bu çorba ile yanlış gidemezsiniz.

İtalyan Domates ve Ekmek Çorbası: Sıkça Sorulan Sorular

Yazdır

Sevdiğimiz Daha Fazla Taze Domates Tarifi