Ünlü Smash Burger! Eritilmiş peynirle kaplanmış, tereyağlı bir topuzun üzerine yığılmış ve rüya gibi bir gizli sos fermuarı ile tepesinde derin gevrek, sarp, sulu, ezilmiş köfteler.
Bu gönderi, sevdiğimiz ürünler için tavsiye bağlantıları içerir. Pinch of Yum, bu bağlantılardan size hiçbir ücret ödemeden küçük bir komisyon alır ve bağlantılar her zaman bir yıldızla işaretlenir. Biz ♡ dürüstlük!
Oh, şut burger. Derin gevrek, sarp, sulu, ezilmiş köfte. Peynirin damlama-erimesi. Bir yıldız iseniz, parlak tatlı domates, fırfırlı marul, kızarmış soğan gibi burgerinizin temelleri. Brioche topuzunun tereyağlı tostu. Gizli sosun rüya gibi fermuarı.
üşüyor musun? Ağlamak mı? Bağıran? Üçünün bir kombinasyonu mu? Eyvallah biz de. Öyleyse bunun için önlüklerinizi giyin millet (ihtiyacınız olacak). Bu mutlak bir burger oyun değiştirici.
Bu Yazıda: Smash Burger Yapmak İçin İhtiyacınız Olan Her Şey
Peki… Smash Burger Nedir?
Shake Shack veya SmashBurger’a veya yerel zincir dışı favorilerinizden herhangi birine hiç girmediyseniz (Bebe Zito Minneapolis’teyseniz, YUM!), o zaman “smash burger” diyoruz ve hepiniz “whaaa?”
Ama tam olarak anlatıldığı gibi. Çok soğuk bir sığır köftesi değil, bir top ile başlar ve sonra, tam anlamıyla çok sıcak bir kalbur üzerinde tam anlamıyla parçalanır ve kendi yağlarında çarpıcı bir gevrek için çabucak kızartılır, mükemmel derecede ince, küçük, düzensiz bir disk oluşturur. bu hala sulu ve inanılmaz lezzet dolu. Kesinlikle süper kalın değil, cüretle, tadı biraz sıkıcı baba-burgerler… sadece biraz fazla… burger-y? Biliyorsun? Kesinlikle ızgaranızda bunun yeri ve zamanı ama bu o zaman değil.
Bunlarla ilgili çok özel bir şey var. Bu ezilmiş burger yönteminin geçmişi biraz buruşuk. Çoğu, ünlü NYC tarafından kurulan Shake Shack’e ilham veren orta batı merkezli Steak n ‘Shake’e güveniyor. Diğer internet tıklamaları, Kentucky’de Dairy Cheer adındaki küçük bir burger dükkanından bahseder ve burada etin bir fasulyeyle ezilmesinin etraftaki en lezzetli burgeri yapabileceğini keşfettiklerini söylerler.
Bize bu mutlak et ikonu yöntemini kim vermiş olursa olsun, size sonsuza kadar teşekkür ederiz.
Sos (Ve Diğer Sihir) Hakkında Konuşalım
Gizli bir sos olmadan hangi şut burgeri tamamlanır? Şans eseri, bunu gizli tutmak gibi bir arzumuz yok çünkü biz, gerçekten, gerçekten, gerçekten gerçekten yapmanı istiyoruz ve kesinlikle atlamayın, çünkü, aman tanrım, bu burg’larda cıvıl cıvıl bir sihir mi? Lütfen! Bunu yapmak için ekstra adımı atın! Aşk mektupları gibi şeyler.
Ev sosu için:
- mayonez
- ketçap
- yaban turpu (✨bundan küçük bir kavanoz kapmak ÇOK değerli bir yatırımdır!✨)
- Worcestershire
- acı sos
- kırmızı biber
- arpacık soğanı veya sarımsak, kıyılmış veya rendelenmiş
Bu özel tarifin şarkı söylemesini sağlayan diğer sos, ekstra eğlenceli bir lezzet partisi için burger etinize koyduğunuz sinsi küçük karışımdır. Kullandığınız sığır eti türü de önemli olacaktır. İçinde biraz yağ olan bir karışım seçmelisiniz, yoksa o imzayı gevrekleştirmezsiniz. 80/20 karışımı başlamak için oldukça ideal bir yerdir.
Bunun ötesinde, ihtiyacınız olacak:
- eritilmiş tereyağı
- Worcestershire
- balık sosu
- füme Kırmızı Biber
Bu dumanlı umami lezzet dalgasını etin içine ekleme fikri oradan geldi. carnal yemek ve sağladığı tek bir genel ekstralık damlasından kesinlikle pişmanlık duymuyoruz. SİZ DE YAPMAYACAKSINIZ. Smash burgerler zaten sihirdir, ancak bu gerçek bir sihir artı durumu haline gelir.
Topingler Hakkında Her Şey
Bazen, yukarıda bahsedilen baba-burgerlerle, bu ekstra lezzet artışlarına ihtiyaç duydukları için bir milyon sos yığma eğilimindesiniz. Burada, burgerin kendisi o kadar lezzetlidir ki, işleri nispeten basit tutmayı düşünebilirsiniz.
Kesinlikle orada biraz peynir eritmek isteyeceksiniz ve gerçekten iyi bir dilim – şarküteri gibi – Amerikan peynirinden geçemezsiniz. Üstün erimiş yapışkanlık. Ama buna kızdıysan, favori peynirini alt edebilirsin.
Mükemmel yumuşacık bir tatlı çörek isteyeceksiniz. Tereyağlı ve kızarmış, sadece içi. Güven.
Ev sosunu atlamaman için sana yalvarmak için biraz zaman harcadık bile. Lütfen yapma.
Bunun ötesinde, biraz ince dilimlenmiş kırmızı soğan, sulu bir domates, belki bir fırfır marul. Oradasın. Mükemmel. Girin.
Birincisi ve en önemlisi, bir şut burger kesinlikle biraz sıçrayan bir tabak olabilir, bu nedenle bir önlük hazırlayıp havalandırmanızı açık bırakmak isteyeceksiniz. Ve gerçekten ince, düzensiz kenarlı şut önemli olduğundan, yardımcı olabilecek birkaç araç var.
Lodge’u sevdik dökme demir kalbur* ve dökme demir pres* bu iş için. Kalbur, krep, kızarmış ekmek, ızgara peynir partileri ve daha fazlası gibi diğer şeyler için harikadır, ancak her gün üzerinde sadece şut burger yapmakla kalmamak zor olacaktır.
İkinci en iyi: Eliniz preste değilse, büyük bir düz spatula elbette işe yarayacaktır. Bazen, herhangi bir yapışmayı önlemek için parçalamadan önce küçük bir parça parşömen kağıdını burgerin üzerine koymak yardımcı olur. Spatulanızın ortasındaki ikinci bir spatula/tahta kaşığın sapını da maksimum şut için bastırmaya gerçekten yardımcı olması için kullanabilirsiniz.
Smash Burger Yapmak İçin Ne Kullanıyoruz?
Ve eğer “HER GÜN PARÇA BURGER OLMALIDIR, ama bu iç mekan olayının kahretsin!” belki bir Bunun gibi açık düz üst ızgara* dilek listenizde mi?
Arkadakilerden biriyle mahallenin mutlak kıskançlığı olmak için bu yazdan daha iyi bir zaman olamaz, değil mi?! Hayal etmek.
Mutlu smashing arkadaşlar.
Smash Burgers: Sıkça Sorulan Sorular
Bunları genellikle kullanarak ocakta yaparken bu kalbur*, ızgarayı ızgarada da kullanabilirsiniz. VEYA açık havada gerçekten yatırım yapmak istiyorsanız, bunu alabilirsiniz. düz üst ızgara*.
“Gerçekten bu kadar iyiler mi?” diye merak ediyorsanız. EVET, öyle olduklarını güvenle söyleyebiliriz. Onları bu kadar iyi yapan şey: Lezzet patlaması için ete karıştırılan sos ve köftelerin dokusu – çıtır kenarlı ama yine de inanılmaz derecede sulu ve lezzetli.
İşin sırrı parşömen kağıdında! O adımı atlamayın. Küçük bir parşömen parçası kesin ve bunu et ile pres/spatula arasında kullanın – bu, köftelerin yapışmasını önleyecektir.
Bunlar, tarif açısından ölçeklendirmek için oldukça basit! Ve çok sayıda köfte pişirmek için, ya bunları gruplar halinde yapmanız ve fırında sıcak tutmanız ya da bir kerede büyük bir parti yapmak için yukarıda bağlantılı düz üst ızgara gibi bir şeye yatırım yapmanız gerekir.
Yazdır
Tanım
Ünlü Smash Burger! Eritilmiş peynirle kaplanmış, tereyağlı bir topuzun üzerine yığılmış ve rüya gibi bir gizli sos fermuarı ile tepesinde derin gevrek, sarp, sulu, ezilmiş köfteler.
Smash Burger Sosu (kıyma ile karıştırmak için)
- 4 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sos
- bir kaç yudum balık sosu (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 1 çay kaşığı füme Kırmızı Biber
Burger Temelleri ve Topingler
- 1 1 pound = 0.45 kg. dana kıyma (80/20 idealdir)
- tatlı çörekler
- Amerikan peyniri (şarküteriden gelen iyi tür)
- ev sosu (tarif için notlara bakın – atlamayın! Bu sihirli bir şey)
- Beğenebileceğiniz diğer malzemeler: doğranmış veya dilimlenmiş soğan (ekstra bir seviye atlamak için sotelenmiş), marul, domatesveya turşu
- Küçük bir kasede smash burger sosunu karıştırın. Daha büyük bir kaseye kıymayı koyun ve sosu üzerine dökün. Etin içine iyice dağılması için elinizle karıştırın. 4 top haline getirin. Diğer her şeyi hazırlarken topları 15-20-30 dakika buzdolabına koyun. Hatta birkaç dakikalığına dondurucuya koyabilirsiniz – sadece oldukça soğuk olmasını istersiniz, böylece pişirmeye başladığınızda tereyağı karışımı hemen her yerde erimez.
- Çörekleri yağlayın ve altın rengi olana kadar tavada veya ızgarada kızartın.
- Topingleri ve ev sosunu hazırlayın (notlara bakın).
- Yapışmaması için hamburgerlerin üzerine kullanacağınız yağlı kağıttan küçük bir parça kesin.
- Dökme demir tavayı veya düz ızgarayı çok sıcak olana kadar ısıtın; Birkaç hamburgeri sıcak yüzeye koyun ve yaklaşık 20 saniye oturup cızırdamasına izin verin.
- Parşömen kağıdını her bir burgerin üzerine yerleştirin ve ardından ağır, düz bir alet kullanarak burgerleri tek bir hızlı hareketle alabildiğiniz kadar düz bir şekilde bastırın. Süper cızırtılı ve sıçrayan olacaklar, ancak ızgarada güzel, yuvarlak, ince bir şut burger şekli yapmalılar. (Bunun için ideal araç bir dökme demir ızgara presidir, ancak düz bir spatula bir tutamda çalışabilir). Birkaç dakika pişirin ve sonra çevirin ve hemen peynirle doldurun. Peyniri eritmek ve arka tarafta maksimum miktarda lezzetli esmerleşme elde etmek için 1-2 dakika daha rahatsız edilmeden bırakın.
- Burgerlerinizi bir araya getirin! Benimki her zaman kızarmış çörek çörekler, mega lezzetli şut burger köftesi (veya 2), peynir, çıtır marul ve o ev sosunun kalın bir lekesidir. Mutlu, mutlu yaz.
notlar
Ev Sosu: 1/2 su bardağı mayonez, 2 yemek kaşığı ketçap, 1 çay kaşığı yaban turpu, 1 çay kaşığı Worcestershire, hızlı sıkılmış sriracha, 1/2 çay kaşığı kırmızı biber, yarım arpacık soğanı, kıyılmış veya rendelenmiş (veya bir diş rendelenmiş sarımsak) karıştırın. Tatmak için tuzla tatlandırın. SONRAKİ SEVİYE.
- Hazırlık zamanı: 20 dakika
- Pişirme Süresi: 15 dakika
- Kategori: Akşam yemeği
- Yöntem: set üstü ocak
- Yerel mutfak: Amerikan
