Eğer benim gibiyseniz, pazardaki o muhteşem yakut ravent saplarını görmüş ve tam bir panik başlamadan hemen önce kronometrenin sesini duymuş olabilirsiniz. Neden? Görünürde ortaya çıktıkları anda ortadan kaybolan tüm o bahar sevgililerinin mevsimi.. (Geçen Perşembe günü Wordle oynarken rampa sezonunu kaçırdığıma eminim.) Ama en azından konu ravent olduğunda endişelenmeyin. Bu kısa mevsimden en iyi şekilde yararlanmanızı sağlamak için yapabileceğiniz en akıllıca şey, bu güzellikleri küp küp doğramak, sonra onları çilek ve biraz şekerle kaynatıp komposto yapmaktır. Tatlı-tart sosu dokunduğu her şeyi geliştirir: Fransız usulü tost, dondurma, krep, yoğurt ve yakın zamanda keşfettiğim gibi, bu çok basit fırında pişirilmemiş cheesecake. Justin Şapeli. (Bahşiş için teşekkürler, Robin!)
Çilek-Ravent Kompostosu
Burada çileğin ravente oranı 1’e 1’dir, bu nedenle porsiyon boyutlarında doğaçlama yapmak kolaydır. 1 1/2 bardak yapar. 7-10 gün buzdolabında saklanır.
10 ons ravent (yaklaşık 4 orta boy sap) ince doğranmış
10 ons çilek (yaklaşık 2 bardak) ince doğranmış
1 yemek kaşığı şeker
Küçük tencereye ravent, çilek ve şekeri ekleyin ve ısıyı orta-düşük seviyeye ayarlayın. Sıvı hale gelince altını kısın. Sos pürüzsüz ve şuruplu olana ve tamamen parçalanana kadar birkaç dakikada bir karıştırarak toplam 25-30 dakika pişirin. (Sonsuza kadar tıknaz olacak gibi geliyor, ama sabırlı olun, oraya varacaktır.) Soğuması için bir kenara koyun, ardından bir kavanoza veya kaseye dökün ve soğutun. Krep, yoğurt, Fransız usulü tost, dondurma veya….
Çilek-Ravent Kompostosu ile Fırınsız Ricotta Cheesecake
Bu çok kolay bir tariftir, ancak adımlar arasında soğuma süresi gerektirir, bu nedenle tarifi baştan sona okuyun ve buna göre plan yapın.
Kabuk
24 sade graham kraker (sarılmış paketlerin 1 1/2’si)
1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı (1 çubuk), eritilmiş
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
dolgu
1 pound taze ricotta, oda sıcaklığı
1/2 pound krem peynir, oda sıcaklığı
3 yemek kaşığı bal
1 1/2 yemek kaşığı taze limon suyu
1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
1/2 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 su bardağına kadar çilek-ravent kompostosu (yukarıdaki tarif)
Nabız graham krakerlerini yaklaşık 10 kez ince bir şekilde öğütünceye kadar bir mutfak robotunda çekin. Eritilmiş tereyağı ve tuzu ekleyin; kırıntılar eşit şekilde nemlenene kadar nabız atın. Parmaklarınızı ve kauçuk bir spatulayı kullanarak, kırıntıları tart kalıbının tabanına ve kenarlarına eşit şekilde bastırın. Üzerini örtün ve bir saat buzdolabında bekletin.
Mutfak robotunu silin, ardından ricotta peyniri, krem peynir, bal, limon suyu, lezzet ve tuzu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Kauçuk bir spatula kullanarak, karışımı soğumuş kabuğa sıyırın ve eşit bir tabaka halinde yayın. 2-3 saat soğutun. (Not: 3 saat sonra dolgunun yeterince sertleşmediğini düşünüyorsanız – bir bıçak onu kesebilir – ve daha fazla beklemek istemiyorsanız, 20-30 dakika daha dondurucuya koyun. )
Servis yapmaya hazır olduğunuzda cheesecake’i buzdolabından çıkarın, dilimler halinde kesin ve üzerine komposto gezdirin.
Tariflerimi (ve podcast’leri, okuma kayıtlarını ve çok daha fazlasını) doğrudan gelen kutunuza ulaştırmak için, bültenime abone olun.
