Geçen yıl, yaklaşık yarım düzine yazdım sonbaharda sebze aşk hikayeleri: Lahana Elma Sever, Pancar Dereotu Sever, Çin Yeşili Zencefil Sever ve listeye bir yenisini daha eklemek isterim: Squash Tahini Sever. Özellikle delicata kabak; Bu salatayı hemen hemen her gün öğle yemeği için yapıyorum: Yeşiller, kavrulmuş şarküteri, tahin sosu ve mağazadan satın alınan dukkah, süslediği her yemeğe bağımlılık yapan bir gevreklik veren bir Orta Doğu susam-fındık-baharat karışımı. Salata doluyor ve hızlı bir şekilde bir araya geliyor, özellikle de kabakları önceden kızarttığımda.
Kavrulmuş Kabak, Tahin ve Dukkah ile Yeşiller
Bu tarif 2 kişiliktir ancak buna göre ikiye ve üçe katlanabilir. Pişmiş tofu veya çıtır baharatlı nohut ekleyerek kolayca akşam yemeğine dönüştürülebileceğini hayal ediyorum. VEGAN
14-16 kiloluk delicata kabağı, yarıya bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve ay şeklinde dilimlenmiş (soymanıza gerek yok)
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı füme kırmızı biber
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Akçaağaç-Tahin sosu (aşağıda)
2 büyük avuç taze yeşillik (bu, çiftçi pazarından önceden karıştırılmış bir torbadır)
2 yemek kaşığı ince kıyılmış kırmızı soğan
2 yemek kaşığı dukkah, severim batı bourne markası (veya alternatif olarak ezilmiş antep fıstığı)
Fırını 425 ° F’ye ısıtın. Parşömen veya folyo kaplı bir fırın tepsisine ellerinizi kullanarak kabak dilimlerini zeytinyağı, kırmızı biber, tuz ve karabiber ile atın. 20 dakika ya da altın rengi olana kadar kızartın. (Alt kısımlarının daha kızarmış ve altın rengi olduğunu düşünüyorum; isterseniz yarısını çevirebilirsiniz, ama ben asla çevirmem.) Soğumaya bırakın.
Bu arada tahin sosu yapın.
Yeşillikleri iki kaseye bölün ve hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Her birinin üzerine kabak dilimleri, kıyılmış soğan, güzel bir çiseleyen sos ve bir tutam dukkah koyun.
Akçaağaç-Tahin Sosu: 1/4 su bardağı tahin (ben soom premium), 2 çay kaşığı akçaağaç şurubu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, ince acı sos, 1/4 çay kaşığı koşer tuzu ve 1 yemek kaşığı su (4 yemek kaşığı kadar) çiseleyen kıvama gelene kadar. (Tahininize göre biraz topaklanabilir ama su ekleyip çırpmaya devam edin, gevşeyecektir.)
Dukkah’ı Orta Doğu’daki özel mağazalarda, daha iyi süpermarketlerin baharat reyonunda veya internet üzerinden.
PS Bunun gibi daha basit vejetaryen yemek tarifleri için New York Times en çok satan kitap Hafta içi Vejetaryenler. Hatırlatma: Bugünlerde tüm eğlenceli şeyler şu adresteki Akşam Yemeği: Bir Aşk Hikayesi bülteninde gerçekleşiyor: alt yığıntüm platformda sürekli olarak en çok okunan ilk 10 yemek bülteninde yer almaktadır. buradan abone olabilirsiniz.
