Melina Hammer’ı tanımadığınızı düşünseniz bile, muhtemelen biliyorsunuzdur. melina çekici. New York’taki tüm büyük gıda oyuncuları için vuruldu ve stillendirildi (Food52, NYT Cooking, Julia Turşen 🙂) ve instagram beslememde ustaca kaotik tarif çekimlerinden biri göründüğünde, kulptaki isme bakmama bile gerek yok – bu pasta fotoğrafında çok fazla rol oynayan o zengin, dokulu vibe sadece o kadar belirgin ki. Melina ayrıca New York’taki Shawagunk Dağları’nın eteklerindeki Catbird Cottage B&B’yi ve en son projesi – şanslıyız! — yazlık çevresindeki mevsimlerin ve verimli, yerel arazinin ilham verdiği tariflerin bir koleksiyonudur. Sonuç olarak, bulaşıklar Catbird Cottage’da Bir Yıl, yapabilseydim her gece yemek yeme şeklime benziyordum, yani tüm malzemeler yerel kooperatiften alınmış ya da bir CSA kutusundan ya da yerden çekilmiş gibi. Düşünün: Turşu, bezelye filizi ve sarp peynirle dolu Hollandalı bir bebek; büyük bir aioli yaz şöleni; yaban mersini kompostosu ile Fransız tostu, turşu ve sarımsak-hardal pesto ile İspanyol tortilla; Bütün yaz kendime sorduğum soruya yeni favori cevabım olabilecek bu Duble Çavdar Karabuğday Erik Pastası, yani “Bir yaz partisine getirebileceğim basit ama özel bir tatlı nedir?” Melina tarifi paylaşacak kadar güzeldi.
Melina’dan: Bu kısa kek, yükseklikte eksikliğini lezzetle telafi ediyor. Tatlı ekşi, sulu, dünyevi ve biraz sarhoş, gerçek bir hoşgörü gibi geliyor. Bu tarifin kemikleri Claire Saffitz’e aittir. afiyet olsun pasta şöhret. Yıllar boyunca, defalarca bunun üzerine kafa yordum, bu versiyona ulaştım ve şimdi erik mevsimi geldiğinde onu arzuladım. Çok olgun erik kullanın: kek hazır olduğunda, temelde mümkün olan en iyi şekilde reçel haline getirilirler. Badem ve serpilmiş şeker, nemli kek ve dağılan meyvelerle mükemmel bir dokusal kontrast oluşturur.
Duble Çavdar Karabuğday Erik Kek
İtibaren Catbird Cottage’da Bir Yıl
8 porsiyon yapar
1⁄2 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca tepsinin tozunu almak için daha fazlası
1⁄4 su bardağı çavdar unu
1⁄4 su bardağı karabuğday unu
3⁄4 çay kaşığı kabartma tozu
1⁄2 çay kaşığı koşer tuzu
1⁄3 su bardağı çavdar viskisi
1⁄4 su bardağı tam yağlı Yunan yoğurdu
1⁄4 su bardağı eritilmiş tuzlu tereyağı, hafifçe soğutulmuş, ayrıca tavayı yağlamak için daha fazlası
1 1⁄2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (2 küçük limondan)
3 yumurta
3⁄4 su bardağı şeker kamışı
5 veya 6 fil kalbi veya erik karışımı, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş (Nota bakınız)
2 ila 3 yemek kaşığı şeritli badem, serpme için
Serpme için 3 ila 4 yemek kaşığı demerara şekeri
Fırını önceden 375ºF’ye ısıtın. 9 inçlik yaylı bir tepsinin kenarlarını ve tabanını yağlayın, ardından yüzeyi ince bir şekilde kaplamak için unu hafifçe vurun ve fazla unu boşaltın.
Orta boy bir kapta unları, kabartma tozunu ve tuzu karıştırmak için bir çatal kullanın. Küçük bir kapta çavdar viskisi, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve lezzetleri birlikte çırpın. Büyük bir kapta şeker kamışını ve yumurtaları uçuk ve kabarık olana kadar yaklaşık 45 saniye çırpmak için elektrikli bir karıştırıcı kullanın. Yoğurt karışımını yumurta karışımına ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Kuru karışımı bir elek kullanarak ıslak karışıma birer birer eleyin, kuru karışımı tamamen katlayarak topak kalmamasını sağlayın. Kasenin kenarlarını kazımak için ara sıra duraklayın. Bu adım yaklaşık 5 dakika sürer. Tamamen karıştığında, hamuru 10 dakika soğutun.
Hamurun yarısını kalıba dökün ve 10 dakika pişirin. Bu, eriklerin tepsinizin dibine çökmemesi ve kek bittiğinde neşeli yüzlerini görebilmeniz için yapılır. Kalan hamuru gerekli olana kadar soğutun. Kalan harcı önceden pişen harcın üzerine dökün ve eriklerin kesik taraflarını yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Bademleri serpin ve demerara şekeri serpin, çevreyi vurguladığınızdan emin olun (kek kenarları güzel ve çıtır olacak).
Bir kürdan ortasına batırıldığında neredeyse temiz çıkana kadar 25 ila 35 dakika daha pişirin. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından yapışkan yüzeyi kek kalıbından ayırmak için kenarlarında ince bir ofset spatula veya tereyağı bıçağı çalıştırın. Pastayı tamamen soğumaya bırakın, yakayı çıkarın ve servis yapın. Parşömen veya folyoya sarılarak oda sıcaklığında 2 gün saklanır.
NOTLAR: Kuru malzemeleri her zaman eklendiğinde eleyin – bir ısırık alırken bir parça kabartma tozu veya un bulmak hiç eğlenceli değil. Yaz değilse ama bu pastayı pişirmek istiyorsanız, herhangi bir mevsimdeki meyvelerle yapılabilir – en iyi etki için eriklerle aynı boyutta kesilmiş sağlam meyveler kullanın. Bunu Seckel armutları, haşlanmış ayva ve ravent kullanarak yaptım. Hepsi bir zevktir.
Not: Burada olmana gerçekten sevindim, ama sadece bir hatırlatma: Bu günlerde tüm eğlenceli şeyler alt yığıntüm platformda sürekli olarak en çok okunan ilk 10 yemek bülteninde yer alır. buradan abone olabilirsiniz.
