Kızlar küçükken en sevdiğim mini NYC güzergahlarından biri High Line’da bir yürüyüştü, büyülü bir durakta Harika Kitaplar 17th Street’te, sonra tabii ki bir sıcak çikolata (veya ikonik “soğuk sıcak çikolata”) ve NYC Union Square’in hemen dışındaki City Bakery’de pretzel kruvasan. 2019’da kapanmadan on yıllar önce, şef Ilene Rosen tarafından yönetilen City Bakery, çocuklarla geziler, iş yemekleri ve kahvaltılar (yoğurt barındaki lychees!), kahve randevuları için her zaman sona erdiğim bir yer gibi görünüyordu. , öğleden sonra yazma seansları için kendim için çalışmaya başladığımda ve kendime yakıt sağlamak için tek ihtiyacım olan ünlü çubuk kraker kabuklu hardallı tavuktan oluşan bir tabak, belki dev bir çikolata parçalı kurabiye ve çatı katındaki gibi bir masaydı. insanları izlemek için en iyi açı. Geçenlerde akşam yemeğinde bunu düşünüyordum çünkü annemin altın kızarmış tavuk pirzolaları Pazar Yemeği menüsündeydi ve tarama istasyonlarımı kurarken panko kutumda sadece birkaç tozlu ekmek kırıntısı kaldığını fark ettim. Ev yapımı ekmek kırıntıları yapmak için mutfak robotunda hemen hemen her tür ekmeği çevirebilirdim, ama bir torba Trader Joe’nun bal simitleri görüş alanıma girdi ve sonra tek görebildiğim City Bakery’nin ünlü yemeğiydi. Sonuç olarak, kızıma üniversitede mesaj attım, belki de tüm yıl boyunca yaptığım en iyi şeydi. “En çılgın çocuk menüsü öğesi gibi!” diye yanıtladı ve ardından, “Bir sonraki trenle eve gidiyorum.”
Kremalı Ballı Hardal Soslu Pretzel Tavuk ve Yeşiller
Ben krakerler için Trader Joe’nun ballı hardal çubuklarını kullandım ama siz her türlü kullanabilirsiniz. Sadece bazı parçalar olduğundan emin olun, toz haline gelmesini istemezsiniz çünkü her şey gevreklikle ilgilidir. 4 kişiliktir (Bilginize: Resim 2 kişilik bir porsiyonu göstermektedir)
Tavuk & Yeşiller
6 yemek kaşığı zeytinyağı, artı gerektiği kadar daha fazla
2 yumurta, hafifçe dövülmüş
3/4 su bardağı çok amaçlı un
3/4 su bardağı sade veya panko ekmek kırıntısı
3/4 su bardağı ezilmiş simit (onları mutfak robotunda yaklaşık on kez çekin)
1 yemek kaşığı kuru hardal tozu
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 1/2 pound kemiksiz tavuk göğsü; büyük, kalın parçalarsa, yatay olarak üçe bölün
4 büyük avuç taze yeşillik, herhangi bir çeşit
3 yemek kaşığı ince kıyılmış kırmızı soğan
Pansuman
2 yemek kaşığı Dijon
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1/4 çay kaşığı acı sos
1/4 su bardağı sade yoğurt (herhangi bir yağ içeriği)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Orta ateşte ayarlanmış büyük bir tavaya yağ ekleyin. Tarama istasyonlarınızı kurun: yumurtalar için kenarlı bir tabak, un için bir tabak ve hardal tozu, tuz ve karabiberle tatlandırılmış simit ve ekmek kırıntıları için bir tabak. Tavuk parçalarınızı bir çatal yardımı ile önce una bulayın (fazlasını silkeleyerek), sonra yumurtaya, ardından kırıntılara bastırarak tavuğu iyice kaplayın.
Her bir göğsü yağda her iki tarafta 3 ila 4 dakika kızartın. Tavayı doldurmamaya çalışın. Köfteler, tavuk dokunulamayacak kadar sert ancak kaya gibi sert olmadığında pişirilir.
Tavuğu çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın, ardından soğuması için bir çerez rafına koyun. (Bu, çubuk kraker kabuğunun gevrek kalmasına yardımcı olur.) Tavaya daha fazla yağ ekleyin ve kalan göğüsleri kızartın. Tüm tavuk işlenecek kadar soğuyunca, meyili gösterildiği gibi parçalara ayırın. Yeşilleri ve kırmızı soğanı dört kase arasında bölün ve üstüne tavuk koyun.
Tüm sos malzemelerini bir kavanozda birleştirin ve çalkalayın. Tavukların üzerine gezdirip servis yapın.
